Für morgen habe ich bei meinem Fleischer wunderschönes Hinteres Ausgelöstes bekommen, das morgen als Rindsbraten nach Art des Hauses auf den Tisch kommt.
Für den Rindsbraten nach Art des Hauses wird 15 dag Selchspeck in fingerstarke Streifen geschnitten. 3 Karotten putzen, ebenfalls in Streifen schneiden. 2 große Essiggurken in Streifen schneiden. 1 Bund Wurzelwerk putzen, grob schneiden. 1/4 kg Kalbsknochen vom Fleischer klein hacken lassen. 2 Paradeiser waschen. 1 große Zwiebel schälen, grob schneiden. 3 Knoblauchzehen schälen, halbieren.
1 kg Hinteres Ausgelöstes der Länge nach mit Speck, Essiggurken und Karotten spicken. Fleisch salzen, pfeffern und rundum in der Pfanne rasch anbraten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Wurzelwerk, Kalbsknochen, Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett anrösten.
Kalbsknochen inklusive geröstetem Wurzelwerk in eine Bratpfanne schichten, Braten einlegen, Paradeiser, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, Schale einer Biozitrone dazugeben, mit 1/8 l Rotwein und etwas Rindsuppe aufgießen. Braten zudecken, im Rohr bei kleiner Hitze langsam weich dünsten, immer wieder übergießen.
Fleisch herausnehmen, warm stellen. Saft abgießen, 4 dag Mehl mit etwas Weißwein dünnflüssig verrühren, verkochen lassen. Mit Madeirawein und Zitronensaft abschmecken, mit einem nußgroßen Stück Butter verfeinern.
Braten aufschneiden und mit Saft servieren – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Gemüse nach Wahl sowie Nudeln oder Erdäpfel – guten Appetit!
