Ich bin ja ein großer Fan von Wild aller Art. Besonders gschmackig finde ich Wildschwein, das als Ragout gute Figur macht. Dazu gibt es einen Muskatkürbis und als Beilage weißen Polenta. Für das Wildschweinragout werden 60 dag küchenfertig geputzter Wildschwein-Schlegl in größere Stücke geteilt. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran, Thymian und Salbei würzen.1 Bund […]
Winterlich ist es zur Zeit. Da kann es nicht schaden, wenn der Speiseplan der herrschenden Kälte angepasst wird und ein gebratener Schweinsschopf mit Rotkraut und Erdäpfel mit Zwiebelringen für die nötige Unterlage sorgt. Für den gebratenen Schweinsschopf wird 1 kg ausgelöster Schweinsschopf mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel und 1 Esslöffel Honig eingerieben.1/2 kg Schweinsknochen waschen […]
Der Wind hat ein paar Äpfel unserer lieben Nachbarn in unseren Garten gebeutelt und da das Obst leider auch Mitbewohner hat, gehören die Äpfel großzügig ausgeschnitten. Da sich ein Apfelstrudel nicht ausgeht, werden sie einfach zu Apfeldatschi verarbeitet. Damit mein lieber Gespons nicht hungern muss, gibt es vorher noch eine kräftige Nudelsuppe. Für die Apfeldatschi […]
Wenn es bei der Vorspeise einmal festlicher zugehen soll oder wenn eine kleine, exklusivere Zwischenmahlzeit gefragt ist, dann bietet sich, ganz der Jahreszeit entsprechend, ein gschmackiges Hirschtartare an, das nicht nur Wild-Fans zufrieden stellt. Für das Hirschtartare werden 60 dag Hirschfilets mit einem scharfen Messer in kleine Stücke geschnitten und danach sehr fein gehackt. Beim […]
Manchmal verschätze ich mich einfach. Da kaufst einen schönen Lungenbraten, denn dein lieber Gespons wünscht sich einen Schweinslungenbraten im Blätterteigmantel mit Spinat-/Schafkäsefülle und bei der benötigten Spinatfülle verschätzt du dich total und es bleibt dir ein größerer Rest übrig. Na, auch kein Problem. Da noch Blätterteig da ist, wird dieser Rest, samt Blätterteig, einfach zu […]
Rindfleisch ist ja nicht gleich Rindfleisch und wer es gerne paniert will, sollte unbedingt auf fein gefasertes und gleichmäßig strukturiertes Fleisch achten. Da bietet sich Rindfleisch von der Schale, auch Bradiges genannt, an, das sich besonders gut dafür eignet. Für das gebackene Bradige werden 80 dag gut abgelegenes Bradiges in Schnitzel geschnitten, zwischen einer […]
Foto: gegrillte Gans mit Lebkuchenfüllung mit Sauerkraut an getrockneten Pilzen und Äpfeln, ©Weber Stephen Österreich Martini steht ja vor der Tür und das große Ganslessen findet landauf, landab statt. Wer jetzt plant, zu Hause seine Lieben mit einem Gansl zu verwöhnen und dabei auch noch eine zünftige Grillerei zu veranstalten, […]
Gestern haben wir ja einen gekochten Tafelspitz mit Krenrisotto vorgestellt. Die dabei entstandene Suppe wird gleich, ganz passend zur Jahreszeit, mit Wildtascherl veredelt. Für die Fülle der Wildtascherl werden 50 dag Wildschweinrücken fein faschiert. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Öl andünsten. Faschierten Wildschweinrücken und Knoblauch dazugeben, mit […]
