Da wir uns vorgenommen haben, wieder mehr Suppe in unseren Speiseplan zu integrieren, gibt es morgen bei uns Zucchinicremesuppe.
Für die Zucchinicremesuppe werden 40 dag Zucchini gewaschen, in Scheiben geschnitten, beidseitig mit Salz bestreut und circa 1 Stunde zur Seite gestellt.
Zucchini abschwämmen, trockentupfen und grob raspeln.
3 dag Mehl in etwas Butter anlaufen lassen, mit 1/8 l spritzigen Weißwein und 600 ml Gemüsesuppe aufgießen, gut versprudeln und aufkochen lassen. 2/3 der geraspelten Zucchini und 1/4 l Schlagobers einarbeiten und das Ganze auf kleiner Flamme circa 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe etwas abkühlen lassen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, 1 zerdrückten Knoblauchzehe würzen und mit einem Stabmixer pürieren.
Restliche Zucchini und etwas frischen Thymian hinzufügen, Suppe nochmals aufkochen lassen und kurz weiter köcheln – fertig.
Suppe mit gerösteten Weiß- oder Schwarzbrotwürfeln servieren – guten Appetit!
