Für morgen habe ich bei meinem Fleischer wunderschön abgelegenes Beiried bekommen, deshalb gibt es bei uns morgen Beiriedschnitten und als Beilage Folienerdäpfel.
Für die Beiriedschnitten wird circa 80 dag ganzes Beiried gesalzen, gepfeffert und rundum mit Estragonsenf fest eingerieben. Fleisch von allen Seiten in etwas Öl scharf anbraten und danach bei 90° im Backrohr circa 1 1/4 Stunden langsam braten lassen. Pro Person einen großen Erdapfel vorkochen, in Alufolie einschlagen und im Rohr mitbraten. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und circa 5 Minuten rasten lassen – fertig.
Für die Folienerdäpfel pro Person einen großen Erdapfel vorkochen, in Alufolie einschlagen und im Rohr mitbraten – fertig.
Butter mit kleingehackten Kräutern nach Angebot und Knoblauch schaumig rühren.
Beiriedbraten in Schnitten teilen, Folienerdäpfel mit Kräuterbutter füllen, vor dem Servieren ein Stück Kräuterbutter auf die Beiriedschnitten setzen – guten Appetit!
Als Beilage passt wieder hervorragend frischer, knackiger Salat laut Angebot.