Bei meinem Fleischer habe ich ein wunderschönes Rinderherz bekommen. Morgen gibt es deshalb bei uns Rindsherz mit Sardellensoße.
Für das Rindsherz werden 2 Bund Wurzelwerk geputzt und in größere Stücke geschnitten. Wurzelwerk und 3/4 kg Rindsherz in Salzwasser kochen; Fleisch zu Schnitzerl schneiden. 1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, in 5 dag Butter anrösten, 5 dag Mehl dazugeben und weiterrösten; mit 3/8 l Rahm aufgießen, gut durchmischen, 3 Stück Sardellen fein passieren und untermischen. Schale einer Biozitrone sowie Saft dazugeben. Herzschnitzerl in die Sauce einlegen und weichdünsten – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Nudeln und natürlich viel Salat – guten Appetit!