Jetzt kommt die Zeit der großen Abfischfeste und Karpfen steht wieder hoch im Kurs. Für morgen habe ich mir ein zünftiges Rezept aus der Steiermark herausgesucht – morgen gibt es bei uns „Steirischen Wurzelkarpfen“.
Für den steirischen Wurzelkarpfen werden 10 dag gelbe Rüben, 10 dag Karotten, 10 dag Zeller geschält und in feine Stifte geschnitten. Gemüse in etwas Butter andünsten, mit 200 ml Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bissfest kochen. 1 Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden. 1 1/2 l Wasser, 1 geschälte Zwiebel, 125 ml Weißweinessig, 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt und etwas Salz aufkochen. 8 gleich große Karpfenfilets einlegen und bei schwacher Hitze circa 8 Minuten ziehen lassen. Karpfenstücke mit Gemüse anrichten, mit frisch gerissenem Kren und fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen – fertig.
Als Beilage passen hervorragend Petersilerdäpfel – guten Appetit!