Fleischknödel mit Salat

Wir mögen Knödel auf pikante Art, deshalb gibt es bei uns morgen Fleischknödel mit Salat.

Für den Knödelteig werden 40 dag mehlige Erdäpfel in Salzwasser weich gekocht, geschält und sofort heiß passiert oder durch die Erdäpfelpresse gedrückt. Erdäpfelmasse auskühlen lassen.
2 dag Butter, 10 dag Mehl, 2,5 dag Grieß, Salz und 1 Dotter zur kalten Erdäpfelmasse geben, zu einem Teig verarbeiten und kurz rasten lassen.

2 Zwiebeln schälen, fein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken. Fein geschnittenen Zwiebeln mit dem zerdrückten Knoblauch in etwas Butter glasig werden lassen, die Hitze erhöhen und 15 dag gemischtes Faschiertes in der Pfanne scharf anrösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und die Fülle abkühlen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Unterlage zu einer Rolle formen,  in acht gleich große Teile schneidet. Die Teigstücke zu kleinen Schüsselchen formen, die Fleischmasse einfüllen und zu Knödeln rollen. Knödel in siedendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen – fertig.

Als Beilage passt frischer Salat nach Saison – guten Appetit!