Für morgen habe ich Faschiertes besorgt und da wir noch einen schön gelagerten Bergkäse und eingefrorenen Bärlauch zu Hause haben, gibt es bei uns morgen Fleischlaibchen mit Bergkäse und Erdäpfel-Bärlauchpüree.
Für die Fleischlaibchen wird 1 Semmel entrindet und in einem Milch-/Wassergemisch eingeweicht. 1 Zwiebel schälen, fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl andünsten, auskühlen lassen. Eingeweichte Semmel ausdrücken und gut zerteilen, mit Zwiebel-/Knoblauchmischung, 60 dag Rinder- oder gemischten Faschierten, 25 dag gut gelagerten, in Würfel geschnittenen Bergkäse und 1 Ei gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran abschmecken, nochmals gut durchmischen und Laibchen formen. Laibchen in Butter beidseitig braten – fertig.
Für das Erdäpfel-Bärlauchpüree werden 80 dag Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser zugedeckt weich gekocht. Abseihen, ausdampfen lassen. Mit einem Erdäpfelstampfer zerstoßen, durch die Erdäpfelpresse drücken oder durch ein Sieb passieren. Ein großes Stück Butter dazugeben und schmelzen lassen, einrühren.
200 ml Milch erwärmen, nach und nach unterziehen, sodass ein dicker, glatter Brei entsteht. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. 1 Handvoll Bärlauch waschen, fein hacken und in das Erdäpfelpüree einarbeiten – fertig.
Für die gerösteten Zwiebel die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Ringe darin rösten und auf das angerichtete Erdäpfel-Bärlauchpüree geben – guten Appetit!