Für morgen habe ich bei meinem Fleischer 4 dickere Kalbsleberschnitzel besorgt, die morgen gefüllt auf den Teller kommen.
Pro Person ein dickes Kalbsleberschnitzel so einschneiden, dass eine Tasche entsteht.
25 dag Steinpilze putzen, blättrig schneiden. 15 dag durchzogenen Speck würfelig schneiden.
Steinpilze und Speck in etwas Butter dünsten, bis der Saft verdampft ist. Fein gehackte Petersilie darunter mischen. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel auflegen, innen und außen salzen und mit Rosmarin einreiben. Schnitzeltaschen mit einer schön dicken Scheibe Pressschinken bestücken, Steinpilzmasse einfüllen, Ränder fest zusammendrücken.
Eier mit einer Prise Salz grob verschlagen. Die Kalbsleberschnitzel in Mehl beidseitig wenden, dann durch die Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss sanft im Bröselgemisch wälzen. Die Panier nicht andrücken, dadurch würde sie beim Frittieren fest und könnte nicht locker aufgehen. Schnitzel in heißem Frittierfett schwimmend knusprig ausbacken. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier legen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel oder Reis, Preiselbeergelee und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!
