Vogerlsalat gehört seit meinen Kindheitstagen zu meinen Lieblingssalaten. Mit Erdäpfel und Speck-Dressing passt er hervorragend zu zahlreichen Speisen und ist besonders gschmackig.
Für den Erdäpfel- Vogerlsalat werden 50 dag speckige Erdäpfel in Salzwasser gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten.
40 bis 50 dag Vogerlsalat putzen, waschen, trockenschleudern.
15 dag schön durchzogenen Selchspeck fein würfelig schneiden. 2 Schalotten schälen, ebenfalls fein würfelig schneiden.
Speck in etwas Öl knusprig braten, Schalotten dazugeben und kurz anschwitzen; mit circa 5 Esslöffel Apfelessig ablöschen.
Mischung in eine Schüssel geben, circa 5 Esslöffel Rapsöl unter Rühren zugeben. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschnittene Erdäpfel und Vogerlsalat vorsichtig mit dem Dressing vermischen und Salat sofort servieren – fertig – guten Appetit!