Irgendwie habe ich heuer nicht nur fast die Kirschenzeit verpasst, sondern auch die Ernte des Rhabarbers verschlafen. Da ich beim letzten Einkauf noch einen gesichtet habe, musste ich schnell zugreifen, um wenigsten in den Genuss eines Erdbeer-Rhabarberkuchens zu kommen.
Für den Erdbeer-Rhabarberkuchen wird 1/2 kg Rhabarber geschält, in längliche Stücke geteilt und mit 1/8 l Wasser, Vanillezucker und 20 dag Zucker nicht zu weich gekocht. Rhabarber herausnehmen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
1/2 kg Erdbeeren waschen, trockentupfen, entstielen und eventuell mittig teilen.
Für den Teig werden 20 dag Butter sehr schaumig geschlagen.
20 dag Zucker mit dem Mark 1/2 Vanilleschote vermischen und mit 4 Eiern abwechselnd in die schaumig geschlagene Butter einarbeiten. Abgeriebene Schale 1/2 Biozitrone beifügen.
20 dag Mehl mit 1/2 Päckchen Backpulver versieben und vorsichtig unter die Butter-/Eiermasse heben.
Backform mit Butter ausstreichen, mit Bröseln bestreuen, Teig einfüllen und dicht mit abgetropften Rhabarberstücken und Erdbeeren belegen.
Teig bei Mittelhitze im Rohr backen – fertig.
Rhabarber-Erdbeerkuchen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen – guten Appetit!