Wir lieben Erdäpfeldatschi und damit etwas Abwechslung in den Speiseplan kommt, werden diesmal die vielen frischen Kräuter genutzt, die jetzt überall nur so aus dem Boden sprießen und Kräuter-Erdäpfeldatschi gebrutzelt, die dann mit viel Salat serviert werden.
Für die Kräuter-Erdäpfeldatschi werden 75 dag Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt.
Inzwischen 1 kleine Zwiebel schälen, fein reiben.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
2 Handvoll Kräuter, bestehend aus Sauerampfer, Kerbel, Kresse, Liebstöckl, Borretsch, Schnittlauch, Pimpinelle und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Erdäpfelmasse auspressen, 4 Eier, circa 4 – 5 Esslöffeln Mehl, 3-4 Esslöffeln Rahm einarbeiten, geriebenen Zwiebel, gepressten Knoblauch und Kräuter unterheben und Masse mit Pfeffer und Muskat würzen.
Fett heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, Häufchen flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Kräuter-Erdäpfeldatschi mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!