Das Wetter soll sich ja endlich schön langsam, aber sicher, daran erinnern, dass eigentlich Sommerzeit ist. Wenn dem so ist, kann endlich wieder der Grill angeworfen werden, um im Trockenen saftige Hüftsteaks und Kukuruz zu grillen und dies dann mit Parmesan-Pommes und Chimmichurri zu genießen.
Für die gegrillten Hüftsteaks werden 1,2 kg Hüftsteaks in vier 4 cm dicke Teile geteilt.
Steaks abschwemmen, trockentupfen, rundum mit Olivenöl bepinseln, mit Backpapier abdecken und Fleisch rund 1/2 Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.
Danach Steaks beidseitig mit Meersalz salzen, auf den auf 220°C vorgeheizten Rost legen und bei direkter Hitze und geschlossenem Deckel, unter einmaligem Wenden, rund 5 bis 6 Minuten grillen.
Fleisch in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel bis zu einer Kerntemperatur von 50-52°C grillen.
Gegrillte Hüftsteaks vom Grill nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen – fertig.
Für den gegrillten Kukuruz werden 2 bis 3 Kukuruz-Kolben geschält und in Salzwasser halbweich gekocht. Kukuruz aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Kolben rundherum mit Olivenöl einreiben und salzen.
Kukuruz auf den Grillrost legen und unter Wenden 5 bis 6 Minuten grillen – fertig.
Für die Parmesan-Pommes werden pro Person 2 mittlere Erdäpfel geschält, je nach Wunsch in stärkere oder dünnere Streifen geschnitten und diese dann in Öl schwimmend vorgebacken. Pommes aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen, nochmals im Öl fertig backen.
Pommes aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und dann salzen.
3 dag Parmesan fein reiben, mit 2 bis 3 Esslöffel Oliven- oder Trüffelöl gut vermischen und Pommes darin wälzen – fertig.
Für Chimichurri werden 2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt, die Blätter abgezupft und diese dann fein gehackt.
1 kleine Zwiebel schälen und fein hacken.
2 Knoblauchzehen schälen und ebenfalls fein hacken.
1/2 Zitrone pressen.
Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft in einen Mörser geben und alles fein zerdrücken oder im Mixer zerkleinern.
Mit Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Thymian, Oregano und Chiliflocken würzen und rund 50 ml Olivenöl einarbeiten, damit eine breiige Masse entsteht – fertig.
Gegrillte Hüftsteaks mit gegrilltem Kukuruz, Parmesan-Pommes und Chimmichurri anrichten und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!