Da noch ein kleineres Stück Selchfleisch und ein Stück Bergkäse der Verarbeitung harrten, wurden sie einfach zu einem rustikal angehauchten Hühner-Cordon bleu verarbeitet, um dann mit viel Salat für die nötige Magenfüllung zu sorgen.
Für das Hühner-Cordon bleu mit Selchfleisch und Bergkäse werden 15 dag gekochtes Selchfleisch in dünne Scheiben geschnitten.
15 dag Bergkäse ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
60 dag von Haut und Knochen befreite Hühnerbrust abschwemmen, trockentupfen und in schöne große Schnitzel schneiden.
Fleisch beidseitig pfeffern und ganz wenig salzen, auf einer Hälfte mit Selchfleisch und Bergkäse belegen.
Zweite Fleischhälfte darüber klappen, Ränder mit Ei bestreichen und fest zusammendrücken.
Cordon bleu mit Mehl, verquirltem Ei, Bröseln panieren und beidseitig in heißem Butterschmalz oder Schmalz ausbacken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für den Butterreis wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
6 dag Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
40 dag gut mit heißem Wasser abgeschwemmten und gut abgetropften Langkornreis einarbeiten und kurz mitdünsten.
800 ml Wasser angießen, salzen, kurz aufkochen lassen, Topf zudecken und Reis auf kleiner Hitze so lange quellen lassen bis er gar ist – fertig.
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Hühner-Cordon bleu mit Selchfleisch und Bergkäse mit Reis oder Petersilerdäpfel und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!