Wir konnten es ja fast nicht glauben, aber am vergangenen Freitag traute sich doch wahrlich in Wien für kurze Momente die Sonne aus dem Nebel- und Wolkengrau heraus. Und bevor wir uns noch daran gewöhnen konnten, war es mit dem Frühlingslüftchen vorbei. Da musste ein warmes Süppchen in Form einer Erdäpfel-Dillsuppe mit Frischkäse her, das auch noch besonders gut in die Fastenzeit passt.
Für die Erdäpfel-Dillsuppe mit Frischkäse werden 6 große Erdäpfel geschält, mundgerecht geschnitten und in 3/4 l Salzwasser oder Gemüsesuppe gekocht.
1 Bund Dille waschen, trocken schütteln, Stengel entfernen und Dille fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen und sehr fein hacken.
Zwiebel in wenig Butter anlaufen lassen, 1/3 der gehackten Dille hinzufügen und kurz weiter rösten.
Zwiebel-/Dillegemisch zu der Erdäpfelsuppe hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz aufkochen.
Restliche Dille hinzufügen, 25 dag fein passierten Frischkäse einarbeiten, noch einmal abschmecken und Suppe noch kurz erwärmen – fertig.
Erdäpfel-Dillsuppe mit Frischkäse schön heiß servieren – guten Appetit!