Abwechslung muss her und da seit ewigen Zeiten keine Erdäpfelspatzen auf unseren Tellern landeten, gibt es sie diesmal mit Ei. Als kleine Draufgabe für meinen lieben Gespons werden die Erdäpfelspatzen noch mit Speck veredelt und dann mit viel Salat serviert.
Für die Erdäpfelspatzen werden 50 dag mehlige Erdäpfel gekocht, geschält und noch heiß durch eine Erdäpfelpresse gedrückt.
Erdäpfel mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
3 Dotter einrühren und Masse abkühlen lassen.
10 dag glattes Mehl in die Erdäpfelmasse einarbeiten.
Aus dem Teig eine Rolle formen, mit dem Messer kleine Spatzen in kochendes Salzwasser schneiden und Spatzen circa 5 Minuten kochen, dabei hin und wieder umrühren.
Erdäpfelspatzen abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen – fertig.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
10 Eier verschlagen, 2 Esslöffel Obers unterheben und Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
10 dag geselchten, schön durchzogenen Speck kleinwürfelig schneiden.
Speck und Zwiebel in wenig Sonnenblumenöl anschwitzen, Erdäpfelspatzen untermischen, gut anrösten, danach die verschlagenen Eier eingießen, durchmischen und unter mehrmaligen Wenden stocken lassen – fertig.
Erdäpfelspatzen mit Ei und Speck mit Schnittlauch bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!