Heute habe ich beim Einkaufen einen wunderschönen Krautkopf mitgenommen, denn morgen gibt es Krautwickler mit Erdäpfelschmarrn. Da der Krautkopf relativ groß ist, gibt es übermorgen warmen Krautsalat, dazu Schweinsbratl und Semmelknödel.
Krautblätter einzeln vom Strunk schneiden, von groben Rippen befreien und mit heißem, gesalzenem Kümmelwasser übergießen. Circa 1/2 Stunde stehen lassen, abseihen.
1/2 kg Faschiertes mit 2 Eiern, 3 ausgedrückten Semmeln, Salz und Pfeffer vermengen, nochmals gut abschmecken und auf die Krautblätter häufeln. Blätter zusammenrollen, Röllchen in die Pfanne schlichten, mit dünn geschnittenem Hamburger Speck dicht belegen und im Rohr bei kleiner Stufe weich dünsten. Immer wieder mit Wasser oder Suppe seitlich angießen. Vor dem Servieren einen Klecks Sauerrahm darauf – fertig.
Dazu gibt es Erdäpfelschmarrn. Erdäpfel kochen, schälen und kleinschneiden. Zwiebel fein schneiden, in Fett leicht anrösten, Erdäpfel dazugeben und weiterrösten, bis diese eine schöne, braune Kruste haben. Hin und wieder mit Schmarrnschaufel wenden, aber nicht fortwährend umrühren. – Guten Appetit!