Wenn es beim Kochen relativ schnell gehen soll, dann kommen Sur-Schnitzel genau recht. Diesmal gibt es sie ohne Panade, dafür mit Erdäpfelpüree und als kleines I-Tüpfelchen werden geröstete Zwiebelringe darauf gesetzt.
Für das Sur-Naturschnitzel pro Person 1 bis 2 eingesurte Schweinsschnitzel gut klopfen, eine Seite mit Mehl panieren. In einer sehr heißen Pfanne Butter schmelzen, Schnitzel mit der bemehlten Seite einlegen und braten.
Nur so viele Schnitzel in die Pfanne einlegen, damit sie unter mehrmaligen Wenden richtig stark braten können und das Fleisch nicht zu kochen anfängt.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne gießen, den in der Pfanne verbliebenen Saft mit etwas Suppe auflösen, ein Stück Butter und, je nach Geschmack, geschälte Knoblauchzehen dazugeben, aufkochen und kurz köcheln lassen – fertig.
Fleisch anrichten, etwas Saft über das Schnitzel gießen, mit Erdäpfelpüree und gerösteten Zwiebelringen servieren – guten Appetit!
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht. Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren. Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat. Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Für die gerösteten Zwiebelringe werden 2 große Zwiebel geschält, in Ringe geschnitten und in Öl geröstet. Gerösteten Zwiebel beim Herausnehmen abtropfen lassen – fertig.