Da ich mit meiner Idee am Heiligen Abend die ganze Familie mit einem Fondue zu erfreuen zweimal kläglich gescheitert bin, da die Hälfte der Familie nicht solange warten wollte, gibt es bei uns morgen am Abend ein klassisches Gericht aus der Wiener Küche – morgen gibt es bei uns Rindslungenbraten nach Wiener Art.
Für den Rindslungenbraten werden 15 dag Speck in Streifen geschnitten, 1 Bund Wurzelwerk geputzt, gewaschen und stiftelig geschnitten; 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
1 kg Rindslungenbraten längs der Faser spicken; salzen, pfeffern. In einer Bratpfanne Butter heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch goldbraun rösten, Wurzelwerk dazugeben, kurz mitrösten, Fleisch einlegen und von allen Seiten rasch anbraten. Fleisch in das vorgeheizte Rohr schieben und bei Mittelhitze 3/4 bis 1 Stunde braten. Während des Bratens immer wieder mit Rindsuppe angießen und das Fleisch mit dem heißen Bratensaft übergießen.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Bratensaft mit Mehl stauben, mit 1/16 l Weißwein und 3/16 l Rindsuppe aufgießen, alles aufkochen lassen, mit 1/4 l Rahm legieren. Sauce passieren und 1 Kaffeelöffel Kapern dazugeben. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen – fertig.
Als Beilage passt hervorragend Reis oder Erdäpfelpüree und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!