Für morgen habe ich mir ein Gericht aus der Wiener Küche herausgesucht, das der ganzen Familie schmeckt. Morgen gibt es bei uns Milchrahmstrudel mit Kanarimilch.
Für den Strudelteig werden 1/4 kg glattes Mehl, 1 Esslöffel Öl, circa 1/8 l lauwarmes Wasser und 1 Ei zu einem weichen Teig verknetet. Teig so lange kneten bis er glatt und seidig ist und sich von der Hand löst. Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig auf ein bemehltes Tuch legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und Teig ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Zwei Drittel des Teiges mit folgender Fülle belegen:
4 Semmel entrinden, in Milch einweichen, dann gut ausdrücken. 15 dag Butter cremig rühren, 10 dag Zucker und 4 Dotter nach und nach dazurühren. Ausgedrückte Semmeln, 1/4 l sauren Rahm, Saft und geriebene Schale einer Biozitrone, eine Prise Salz und eventuell 5 dag Rosinen daruntermischen. 4 Eiklar fest schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Nach dem Belegen des Teiges mit der Fülle dicken Rand abschneiden, verbliebenen freien Rand mit zerlassener Butter bestreichen, Teig mit Hilfe des Tuches einrollen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Strudel hineinlegen.
1 1/2 l Milch mit 6 dag Butter, 10 dag Zucker und dem Mark einer Vanilleschote zum Kochen bringen.
Strudel seitlich mit etwas dieser Kochmilch aufgießen, im mittelheißen Rohr circa 40 bis 50 Minuten backen. Immer wieder mit 2/3 der Kochmilch aufgießen, dabei achten, dass keine Milch auf die Oberseite des Strudels gelangt. Je öfter aufgegossen wird, desto schöner kann der Strudel aufgehen. Restliches Drittel der Kochmilch nochmals erwärmen, 1 Dotter einrühren und vor dem Servieren über den Strudel gießen – fertig.
Kanarimilch: 1/2 l Milch, 2 Dotter, 1 Esslöffel Zucker und das Mark einer Vanilleschote über Dampf cremig schlagen – fertig.
Milchrahmstrudel mit Kanarimilch servieren – guten Appetit!