Für morgen habe ich schöne Forellen besorgt, die ich mit Frühlingskräutern zubereiten werde. Morgen gibt es bei uns gefüllte Forelle.
Für die gefüllten Forellen werden 4 Forellen innen und außen mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Für die Fülle werden 2 Schalotten und 1 Knoblauchzehe gehackt, in Butter kurz angedünstet. 20 dag Sauerampferblätter, 10 dag Brennesselblätter und 10 dag Spinatblätter dazugeben und ganz kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fische mit den Kräutern füllen und rundum mit dünnen Scheiben Hamburgerspeck umwickeln.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. 15 dag Champignons vorsichtig putzen, blättrig schneiden und mit 2 gehackten Schalotten in der Auflaufform am Boden verteilen. Forellen darauf legen, mit etwas trockenem Weißwein übergießen und im Rohr circa 15 Minuten braten.
Fische kurz vor dem Servieren mit 2 dl sauren Rahm übergießen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und Salat nach Saison – guten Appetit!