Da uns in letzter Zeit einige Rügen erreicht haben, dass wir die süße Komponente beim Kochen doch sehr vernachlässigen, gibt es hier ein von der Genussregion Österreich und dem Haubenkoch Robert Letz zur Verfügung gestelltes Rezept für unsere Naschkatzen und Naschkater.
Zimtschneenockerln in Apfelmostsauce mit Minze und Granatapfel
2 Personen | 25 Minuten
Für die Schneenockerln:
0,2l Apfelmost
2 Eierklar
1/2 Pkg. Vanillezucker
1 Messerspitze Zimt
25g Feinkristallzucker Zeste einer halben Zitrone
1. Zuerst Dotter von Eiklar trennen und Eiklar in eine Schüssel geben.
2. Zu Eiklar, Kristallzucker, Vanillezucker, Zimt sowie einen Spritzer Zitronensaft beimengen und zu festem Schnee schlagen.
3. In einem kleinen Topf Apfelmost mit einer Zitronenzeste aufkochen und auf kleiner Flamme lassen.
4. Aus dem Schnee nun mit zwei Löffel Nocken formen und in den Apfelmost einlegen.
5. Den Topf mit Nocken nun von der Flamme nehmen, zudecken und 1 Minute ziehen lassen.
6. Danach die Nocken wenden und nochmals 1 Minute ziehen lassen.
7. Abschließend in einem Suppenteller anrichten und zugedeckt warmhalten.
Für die Apfelmostsauce:
0,2l Apfelmost (vom Schneenockerl kochen) 2 Eierdotter
Zeste einer halben Zitrone
4 Blatt Minze in dünne Streifen geschnitten 1 Granatapfel
50g Staubzucker
1. Den Dotter mit Staubzucker und der Minze in eine Schüssel geben.
2. Dazu den heißen Apfelmost leeren und über Dampf zu einer dicken, sämigen Sauce aufschlagen.
Zubereitung:
Die Sauce zu den Schneenockerln anrichten und mit Granatapfelkernen ausgarnieren.
TIPP: Um die Granatapfelkerne leicht aus der Frucht zu bringen, schneiden sie die Frucht einmal durch, halten sie sie über eine Schüssel und klopfen sie mit einem Löffelrücken fest auf die Frucht, die Kerne fallen dann ganz einfach heraus.