Heute habe ich bei meinem Fleischhauer eine ganz besondere Spezialität für morgen bekommen. Morgen gibt es bei uns Rinderwangerl in Rotweinsauce.
Für die Rinderwangerl in Rotweinsauce wird 1 kg Rinderwangerl gesalzen, gepfeffert und mit scharfen Senf eingerieben. 1 große Zwiebel, 4 Karotten, 1 Petersilwurzel, 4 gelbe Rüben, 1 Zucchini putzen, grob schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen.
Rinderwangerl mit Gemüse kurz in etwas Fett scharf anrösten. 10 dag Paradeismark dazugeben und weiter rösten. Mit 300 ml süffigen Rotwein ablöschen und kurz weiter dünsten. Fleisch mit 1/4 l Rindsuppe oder Wasser aufgießen, mit Thymian, Rosmarin, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer würzen und im Rohr bei 130° circa 2 1/2 Stunden zugedeckt dünsten. Bei Bedarf mit etwas Suppe oder Wasser aufgießen.
Wenn das Fleisch weich ist, Wangerl und einen Teil des Gemüses aus dem Saft heben. Saft passieren und wieder zum Fleisch geben.
Rinderwangerl beim Servieren mit einem großen Löffel sauren Rahm verfeinern – fertig.
Als Beilage passen bunte Nudeln, Erdäpfel oder Spätzle – guten Appetit!