Zanderfilets in Bierteig

Für morgen habe ich Zanderfilets besorgt, die ich in Bierteig zubereiten werde.
Für den Bierteig werden 16 dag Mehl, 2 Dotter, etwas Salz, 1 Kaffeelöffel Öl sowie 3/16 Liter Bier gut versprudelt. Dann wird der Schnee von 2 Eiklar vorsichtig daruntergezogen. Teig circa 1/2 Stunde quellen lassen.
80 dag Zanderfilets mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Zitronensaft würzen und circa 1/2 Stunde ziehen lassen.
Zanderfilets in den Bierteig tauchen und in heißem Fett goldgelb backen – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel und natürlich Salat nach Saison.