Rehfilet auf Stroganoff-Art

Ich habe bei meinem Wildhändler Rehfilet bestellt, das ich morgen auf Stroganoff-Art zubereiten werde.

Für das Rehfilet auf Stroganoff-Art werden 80 dag Rehfilets kalt abgespült, trockengetupft und in Streifen geschnitten. 30 dag Champignons putzen und in dickere Scheiben schneiden. 15 dag durchzogenen Selchspeck würfelig schneiden. 1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 1/4 l Rahm mit etwas Mehl binden.
Rehstreifen rasch in etwas heißem Öl anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
Speck in die Pfanne geben, kurz anbraten. Zwiebel dazugeben, weiterrösten. Geschnittene Champignons zufügen und weiterdünsten. Mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen, Rahm-Mehlgemisch hinzugeben, gut durchrühren und kurz köcheln lassen.
Fleisch einlegen, mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken – fertig.
Als Beilage serviert man Reis oder Hörnchen und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit!