Suppen sind nicht nur nahrhaft, sie wärmen auch schön. Passend zum bereits recht kalten Wetter gibt es morgen bei uns eine zünftige Erdäpfelsuppe mit Pilzen.
Für die Erdäpfelsuppe mit Pilzen wird 10 dag Selchspeck in Würfel geschnitten.
2 Karotten, 1/2 mittleren Zeller, 1 Petersilwurzel schälen, würfelig schneiden.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehe schälen, fein schneiden.
7 Erdäpfel schälen, würfelig schneiden. 1 Handvoll Petersilie fein hacken.
Selchspeck in heißem Öl zerlassen, mit etwas Gemüse- oder Rindsuppe ablöschen. Geschnittenes Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie dazugeben und rösten. Mit 2 dag Mehl stauben, gut durchrühen und Erdäpfel einarbeiten. Mit 1 1/2 l Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen, mit 1 Kaffeelöffel Thymian, Majoran, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Liebstöckel würzen und das Ganze circa 8 Minuten kochen lassen.
1 dag Pilze circa 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen und dann kurz in dem Quellwasser aufkochen.
Die Pilze mit dem Wasser in die Suppe gießen und kurz mitkochen. Lorbeerblatt entfernen und zuletzt 3 bis 4 Esslöffel Rahm unterziehen – fertig.
Suppe beim Servieren mit Rahm und gehackter Petersilie garnieren – guten Appetit!