Zum Jahreswechsel gibt es bei uns um Mitternacht meist eine kräftige Suppe, die die Lebensgeister so richtig belebt. Heuer haben wir uns für eine Karotten-Kokos-Suppe entschieden, damit das Feiern in das Neue Jahr nicht zu anstrengend wird.
Für die Karotten-Kokos-Suppe wird 1 große Zwiebel geschält, fein geschnitten. 3/4 kg Karotten schälen und grob raspeln. 1 mittleres Stück Ingwer putzen, ebenfalls grob raspeln. 1 Stange Lauch putzen, in feine Ringe schneiden..
Erdnussöl erhitzen, Zwiebel und Lauch darin glasig anschwitzen. Karotten und Ingwer dazugeben, gut durchmischen. 1 1/2 Esslöffel scharfen Curry unterrühren, mit 1 l Gemüse- oder Rindsuppe aufgießen, das Ganze 5 Minuten köcheln lassen.
1/2 l Kokosmilch dazu gießen, mit Salz und Pfeffer würzen, Suppe aufkochen lassen.
Circa 1/3 des gekochten Gemüses herausnehmen und warmstellen. Den Rest, samt Suppe, pürieren.
Zur Seite gestelltes Gemüse in die Suppe einarbeiten, kurz aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken – fertig.
Suppe in Teller füllen, 1 Esslöffel sauren Rahm vorsichtig unterziehen und Suppe mit gerösteten Brotwürfeln servieren – guten Appetit!