Da bei uns Wild viel zu selten am Teller landet, habe ich schönes Schulterfleisch vom Wildschwein besorgt, das ich als Gulasch zubereiten werde.
Für das Wildschweingulasch wird 80 dag Schulterfleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.
35 dag Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden. 3 bis 4 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 8 dag Selchspeck kleinwürfelig schneiden. 6 große Erdäpfel schälen, 5 davon vierteln.
Zwiebel in etwas Schmalz anrösten, Knoblauch und Speck dazugeben, kurz weiter rösten. Fleisch dazugeben und mitrösten. 1 Esslöffel Paradeismark unterrühren, kurz durchrösten, 2 Esslöffel Paprikapulver dazugeben, mit 1/8 l Rotwein ablöschen. 1 Teelöffel Majoran, 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel, 2 bis 3 Wacholderbeeren hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ganz gelassenen Erdapfel hineinreiben, so weit mit Rindsuppe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Gulasch auf kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, restliche Erdäpfel dazugeben und fertig garen.
Wildschweingulasch mit den mitgekochten Erdäpfeln servieren – guten Appetit!