Omelette mit Spargel und Schinken

Bevor die Spargelzeit vorbei ist, wird der letzte noch schnell zu einer Omelette mit Schinken verarbeitet.

Für den Spargel wird 1/2 kg Spargel geschält, in Portionen gebündelt und stehend in Salzwasser, dem ein Stück Würfelzucker und ein nussgroßes Stück Butter beigegeben wird, weich gekocht.
Spargelpakete auf Tuch abtropfen lassen, auf vorgewärmte Platte legen und Fäden entfernen.

15 dag Schinken klein schneiden, in etwas Fett anrösten.

Pro Person 3 Eier gut verrühren, salzen und pfeffern. Unter gleichmäßigen, raschen Rühren mit einer Gabel das Ganze zu einer Omelette formen und auf einen Teller gleiten lassen.
Omelette sofort mit Spargel belegen, angerösteten Schinken darüber streuen. Omelette zusammenklappen, angerösteten Schinken und fein geschnittenen Schnittlauch darauf verteilen – fertig.

Omelette sofort servieren. Als Beilage passt frisches Schwarz- oder Weißbrot und Salat nach Saison – guten Appetit!