Eine sommerlich-leichte Vorspeise gefällig? Wie wäre es mit einem cremigen Burrata, der dann mit Gurken-Paradeissalat und Basilikum-Petersilpesto für eine erfrischende Magenfüllung sorgen kann.
Für das Basilikum-Petersil-Pesto werden jeweils 4 dag Basilikum und 4 dag Petersilie vorsichtig gewaschen, trocken geschüttelt und grob gehackt.
2 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
5 dag Parmesan reiben.
5 dag Pecorino reiben.
3 dag Pinienkerne, 4 Walnusskerne sowie den geschnittenen Knoblauch im Mixer zerkleinern. Basilikum, Petersilie und etwas Salz dazugeben und das Ganze weiter zerkleinern.
15 dag kaltgepresstes Olivenöl kleinweise einarbeiten.
Sauce solange bearbeiten, bis sie schön cremig ist.
Geriebenen Parmesan und geriebenen Pecorino unterrühren – fertig.
Für den Gurken-Paradeissalat wird 1 kleine Salatgurke gewaschen, trockengetupft, mittig auseinander geschnitten, die Kerne mit einem Löffel herausgeschabt. Ein Hälfte der Gurke in feine Scheiben hobeln, zweite Hälfte in mundgerechte Streifen schneiden.
3 bis 4 Paradeiser waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke teilen – fertig.
Gurken-Paradeissalat auf den Tellern auslegen, mit Basilikum-Petersilpesto beträufeln, Burrata auflegen, mit Balsamicocreme würzen und mit beliebigem Gebäck servieren – guten Appetit!