Der Aschermittwoch wirft seine Schatten voraus und diesmal soll ein warmes Gericht dafür sorgen, dass alle Lieben eine gehörige Portion Fisch genießen können? Wie wäre es mit Matjesfilets in Cornflakespanade, die dann mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Saison serviert werden.
Für die Matjesfilets in Cornflakespanade werden 80 dag eingelegte, von den Gräten befreite Matjesfilets kalt abgespült und für 1 Stunde in Milch eingelegt.
Fische aus der Milch nehmen, noch einmal kalt abschwemmen und trocken tupfen.
Matjes in Mehl, verschlagenem Ei und grob zerbröselten Cornflakes wenden
und schwimmend in Sonnenblumenöl beidseitig ausbacken.
Matjesfilets herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Für die Petersilerdäpfel werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel gekocht, geschält.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Erdäpfel in etwas Butter schwenken, Petersilie hinzufügen, noch einmal kurz durchschwenken – fertig.
Matjesfilets in Cornflakespanade mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Gusto servieren – guten Appetit!