Was machst nicht alles für die liebe Familie. Wenn Spargel gewünscht wird, greifst halt zum Kochlöffel und brutzelst als neue Variante mit Spargel eben Schweinsmedaillons mit Spargel, Kroketten und Sauce Mousseline, damit wenigstens etwas Abwechslung ins Geschehen kommt.
Für die Schweinsmedaillons werden 60 dag Schweinsmedaillons gewaschen, trocken getupft, in stärkere Scheiben geschnitten.
Fleisch pfeffern, salzen und in heißem Fett beidseitig braten, damit sie innen noch schön rosa sind – fertig.
Für den Spargel werden 40 dag geputzter und vom Strunkende befreiter Spargel mit Küchengarn zu einzelnen Bündeln zusammengebunden, stehend in einem großen, hohen Topf mit kochendem Salzwasser, 3 Scheiben einer Biozitrone, 1 Prise Zucker und 1 Stück alten Weißbrot circa 10 Minuten gekocht, bis er bissfest ist.
Spargel aus dem Kochwasser nehmen, Küchengarn entfernen, Spargel abtropfen lassen – fertig.
Für die Kroketten werden 30 dag Erdäpfel geschält, gekocht und noch heiß passiert. Passierte Erdäpfel mit 3 dag Butter, 3 Eiern, Mehl nach Bedarf, Salz, Muskatnuss mischen. Aus der Masse Rollen formen. Die Kroketten in Ei und Semmelbröseln rollen und in sehr heißem Fett ausbacken – fertig!
Für die Sauce Mousseline werden 2 Dotter, 8 dag Butter, 3 Löffel Schlagobers, 2 Löffel Rindsuppe, der Saft einer halben Zitrone, Salz und Cayennepfeffer in einen Schneekessel gegeben und das Ganze im Wasserbad geschlagen, bis die Sauce bindet. Die Sauce darf nicht zu heiß werden, da sie sonst gerinnt! Vor dem Servieren vorsichtig einige Löffel geschlagenen Obers einrühren – fertig.
Schweinsmedaillons mit Spargel, Kroketten und Sauce Mousseline anrichten und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!