Schlutzkrapfen sind fast schon eine Nationalspeise in Tirol oder Südtirol. Sie sind sättigend und vor allem sehr kostengünstig zuzubereiten. Wie wäre es mit einem kleinen kulinarischen Ausflug ins Tiroler Land, um dabei auch noch bei der Fülle einen Hauch von Italien hinzuzufügen.
Für den Teig der Schlutzkrapfen werden 20 dag Weizen- und 20 dag Roggenmehl gut miteinander vermischt.
1 Prise Salz, 4 Eier und 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und mit so viel lauwarmen Wasser verkneten, dass ein geschmeidiger Teig entsteht.
Teig zu einer Kugel formen, mit Olivenöl bepinseln, in Küchenfolie wickeln und rund 1 Stunde rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, kleine Rechtecke oder Kreise ausstechen, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Schlutzkrapfen zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken – es sollte keine Luft zwischen Teig und Fülle sein.
Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für die Fülle 8 getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser abtropfen lassen und Paradeiser klein hacken.
20 dag fein passierten Frischkäse mit 1 Teelöffel Paradeismark und eingelegten, gehackten Paradeisern gut vermengen, mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Frischkäsesauce werden 20 dag fein passierter Frischkäse mit 100 ml Schlagobers und 100 ml sauren Rahm versprudelt. 1 geschälte, gepresste Knoblauchzehe hinzufügen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und Masse etwas einkochen lassen – fertig.
Schlutzkrapfen mit Frischkäse-Paradeiser-Fülle mit Frischkäsesauce umgießen, mit gehobeltem Hartkäse bestreuen und mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!