„Simple“ Burger waren gestern, denn zur Zeit sind Smash Burger nicht nur bei den Kids der große Renner.
Im Prinzip werden Smash Burger, genauso wie „normale“ Burger aus hochwertigem Rindfleisch, oder bei unserem Rezept, aus Hühnerfleisch zubereitet.
Der Unterschied liegt darin, dass der Grill oder die verwendete Pfanne zum Anbraten mindestens 200°C heiß sein soll und dass das Fleisch beim Anbraten flach gedrückt wird und dadurch eine resche Kruste entsteht.
Für die Patties für den Smash Burger aus Hühnerfleisch werden 60 dag enthäutete, entbeinte Hühnerschenkel gewaschen, trockengetupft und faschiert.
Aus dem faschierten Fleisch 8 Kugeln formen, Kugeln in einer auf mindestens 200°C vorgeheizten Pfanne oder auf der Grillplatte auflegen, mit einem Metallspatel oder eigenem Burger-Smasher sofort rund 30 Sekunden so flach wie möglich drücken.
Patties mit Salz und Pfeffer würzen und dann noch rund zwei Minuten brutzeln lassen.
Patties vorsichtig wenden, wieder mit dem Metallspatel smashen, mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Scheibe Cheddar-Käse darauf legen und Patties noch rund 1 Minute in der Pfanne oder auf dem Grill lassen – fertig.
4 Bans mittig auseinander schneiden, Innenflächen kurz antoasten, dann Innenseiten mit Sour Cream bestreichen.
Jeweils die Hälften mit in Scheiben geschnittenen Paradeisern, Rucola, grünen Salat, in dünne Scheiben geschnittene Gurken und Zwiebeln belegen, jeweils ein geshmashdes Patty auf eine Hälfte legen, zweite, ebenfalls belegte Hälfte des Ban aufsetzen – fertig.
Für die Sour Creme wird 1 Charlotte geputzt und sehr fein gehackt.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/2 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
6 Esslöffel Topfen, 6 Esslöffel Crème fraîche, 6 Esslöffel Sauerrahm gut miteinander vermischen, Schnittlauch, Knoblauch und Charlotte unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und mit einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig.
Für die Pommes Frites werden pro Person 2 mittlere Erdäpfel geschält, je nach Wunsch in stärkere oder dünnere Streifen geschnitten, Erdäpfel kurz gewässert, gut abgetropft und trockengetupft und dann in Öl schwimmend vorgebacken.
Pommes kurz aus dem Fett heben, abtropfen lassen und dann in Öl schwimmend ausgebacken.
Pommes aus dem Öl nehmen, gut abtropfen lassen und erst jetzt salzen – fertig.
Smash Burger aus Hühnerfleisch mit Pommes und Ketchup servieren – guten Appetit!