Diesmal wird wieder der Backofen aktiviert, damit alle Lieben mit saftigen Apfelmuffins verwöhnt werden können. Als süße Drüberstreuer fungieren diesmal Vanille- und Schokosauce und schon ist ein zwar kalorienreicher, aber dafür wunderbar schmeckender Nachtisch zubereitet.
Für die Fülle der Apfelmuffins werden 2 kleine, säuerliche Äpfel gewaschen, geschält, das Kerngehäuse entfernt und die Äpfel kleinwürfelig geschnitten.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Zitrone pressen.
Zitronensaft und Zitronenschale mit 2 Esslöffel Staubzucker vermengen, Apfelstücke einarbeiten, gut durchmischen und Äpfel darin rund 30 Minuten marinieren.
Für den benötigten Teig wird 1 Biozitrone heiß gewaschen, trocken getupft, Schale abgerieben und Zitrone ausgepresst.
125 g Zucker mit dem Mark 1/4 Vanilleschote gut vermischen.
150 g glattes Mehl mit 1 gestrichenen Kaffeelöffel Backpulver gut versieben.
125 g zimmerwarme Butter schaumig rühren, Zucker-/Vanillegemisch, Zitronensaft und Zitronenschale sowie 1 Prise Salz hinzufügen und mit dem Mixer cremig schlagen.
Nach und nach 2 Eier einarbeiten, Mehl-/Backpulver einstreuen, alles durchmischen und zuletzt 50 ml zimmerwarme Milch einarbeiten.
Marinierte Apfelwürfel mit dem Kochlöffel unterheben.
Teig in mit Butter ausgestrichene, mit Mehl bestäubte Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backrohr bei Ober- und Unterhitze von 180°C oder mit Heißluft bei 160°C rund 25 Minuten backen – fertig.
Für die Vanillesauce werden 1/2 l Milch, 10 dag Zucker, 4 Dotter, 2 dag Stärkemehl sowie 1 Vanilleschote über Dampf mit der Schneerute so lange gerührt, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Sauce von der Hitze nehmen, weitere 3 Minuten rühren. Vanilleschote entfernen – fertig.
Für die Schokoladensauce werden 12 dag Zucker mit 1/8l Schlagobers zum Kochen gebracht, 10 dag gehackte Zartbitterkuvertüre einrühren und die Schokoladensauce mit einem Schneebesen glatt rühren; eventuell noch mit 1 Esslöffel Rum parfümieren – fertig.
Noch warme Muffins aus den Formen nehmen, mit Staubzucker bestreuen und mit Vanille- und Schokoladensauce servieren – guten Appetit!