Mein lieber Gespons lechzt nach einem gschmackigen Risotto und Fisch soll auch auf den Tellern landen. Na dann gibt es diesmal Heilbuttsteaks, Safranrisotto und als grünes Leckerli wird Brokkoli mit Mandelsplitter serviert.
Für die Heilbuttsteaks werden 60 dag küchenfertig zugeputzte, entgrätete Heilbuttstücke beidseitig mit Zitronensaft beträufelt, gesalzen, gepfeffert und beidseitig in Mehl gewendet.
2 bis 3 Esslöffel Butter und 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne heiß werden lassen, Heilbuttsteaks einlegen und jeweils rund 3 bis 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Heilbuttsteaks aus der Pfanne heben und sofort servieren.
Für das Safranrisotto werden 2 Schalotten geschält und fein gehackt.
60 dag Risotto-Reis in 5 dag Butter anrösten und nach 2 Minuten die geschnittenen Schalotten dazugeben. Reis kurz braten lassen und anschließend mit 1/8l spritzigem Weißwein ablöschen.
Nach und nach, unter ständigem Rühren, 2,5l Gemüsefond einarbeiten, dabei Risotto leicht köcheln lassen.
20 Safranfäden in wenig Suppe auflösen und bei ungefähr halber Kochzeit dem Risotto beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Reis bis zur gewünschten Festigkeit garen.
5 dag Butter und 5 dag Parmesan unterziehen, noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und Risotto noch rund 2 bis 3 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für den Brokkoli mit Mandeln werden 30 dag Brokkoli in Röschen geteilt, gewaschen und in Salzwasser bissfest gegart.
Brokkoli abseihen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
6 Esslöffel Mandeln kurz in heißes Wasser tauchen, herausnehmen, Schale entfernen, trockentupfen und in feine Blättchen hobeln.
6 Esslöffel Butter aufschäumen, Mandeln darin kurz rösten, Knoblauch hinzufügen und kurz weiter rösten.
Gekochten Brokkoli vorsichtig unter die Mandelmasse mischen – fertig.
Heilbuttsteaks auf Safranrisotto anrichten und mit Brokkoli mit Mandeln servieren – guten Appetit!