Diesmal wird wieder das Backrohr angeworfen und da sich liebe Gäste angesagt haben, gibt es diesmal Topfengolatschen, die dann zur Kaffeejause serviert werden.
Für den Teig für die Topfengolatschen werden 2 dag Germ, 1 dag Zucker und 3 dag Mehl in 1/16l lauwarmer Milch aufgelöst und zu einem „Dampfl“ verrührt.
„Dampfl“ zudecken und an einen mäßig warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
1 Biozitrone heiß abschwemmen, trocken tupfen und die Hälfte der Schale abreiben.
32 dag Mehl, 8 dag zerlassenen, lauwarme Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, Zitronenschale, Dampfl und 1/16 l lauwarme Milch gut miteinander abschlagen, bis ein seidig-glatter Teig entsteht, der sich vom Kochlöffel löst und Blasen wirft.
Teig mit Mehl bestäuben, zudecken und an einen mäßig warmen Ort zum Aufgehen stellen.
Teig zu Quadraten schneiden, mit Fülle belegen, die vier Enden mit Eiklar bestreichen und die Enden übereinanderschlagen.
Golatschen auf Backpapier legen, aufgehen lassen, dann mit verschlagenem Ei bestreichen und backen – fertig.
Für die Fülle wird 3 dag Butter sehr flaumig gerührt. 1/4kg Topfen, 7 dag Zucker, 1 Ei, 2 Esslöffel Sauerrahm sowie Abrieb von 1/2 Zitrone einarbeiten und auf Wunsch 5 dag gewaschene, abgetropfte Rosinen hinzufügen – fertig.
Für die Zuckerglasur wird 10 dag Staubzucker gesiebt. 1 Esslöffel Rum und so viel Wasser hinzufügen, dass ein eingetauchter Kochlöffel sich dicklich überzieht. Glasur so lange rühren, bis der Zucker restlos aufgelöst ist. Glasur ganz leicht wärmen und dann zum Verzieren verwenden.
Nach dem Backen Topfengolatschen auskühlen lassen, mit Zuckerglasur verzieren, Glasur antrocknen lassen und dann Topfengolatschen genießen – guten Appetit!