Getrockneter Stockfisch zählt zu den am meisten haltbaren Lebensmitteln und wurde dank seiner Lagerfähigkeit jahrhundertelang als „Reiseproviant“ im hohen Norden eingesetzt. Nach einem kleinen „Durchhänger“ greifen immer mehr Konsumenten und Konsumentinnen wieder zu Stockfisch, da dessen Fleisch besonders mager ist.
Mit unserem Kochvorschlag für Stockfisch auf Gemüse-Couscous, gepaart mit Kokos-Curryschaum, zeigen wir, wie verschiedene, landestypische Gerichte, die quer über die Kontinente verteilt gebrutzelt werden, zu einem gschmackigen Ganzen zusammenfinden.
Für den Stockfisch werden 50 dag gewässerter, küchenfertig geputzter, in Filets zerteilter Stockfisch bis zur Weiterverarbeitung bereitgestellt.
1 Zwiebel schälen und vierteln.
2 Knoblauchzehen schälen.
1l Obers, 500 ml Gemüsesuppe und 250 ml Weißwein mit Knoblauch, Zwiebeln, Thymian und 2 Esslöffel Olivenöl zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, Stockfisch einlegen und Masse rund 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Fisch aus dem Fond heben, trockentupfen, rundum mit Mehl stauben und Fisch in heißem Öl beidseitig knusprig braten – fertig!
Für den Gemüsecouscous werden 30 dag Couscous mit 400 ml kochender Gemüsesuppe übergossen. Couscous zugedeckt so lange stehen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist. Danach Couscous mit einer Gabel auflockern.
2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2 Jungzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden.
2 Karotten putzen und kleinwürfelig schneiden.
1/2 gelben und 1/2 roten Paprika waschen, entkernen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden
10 dag ausgelöste junge Erbsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Knoblauch, Jungzwiebeln und Karotten in wenig Butter andünsten, Paprika und Erbsen hinzufügen, kurz weiter dünsten und dann unter das Couscous mischen – fertig!
Für den Kokos-Curryschaum wird 1 Knoblauchzehe geschält und gepresst.
1 daumengroßes Stück Ingwer putzen und fein reiben.
Bei 1 Limette Saft auspressen.
Ingwer und Knoblauch in 1 Esslöffel Olivenöl andünsten, 2 Esslöffel rote Currypaste einarbeiten und unter Rühren kurz mitrösten.
Mit 400 ml Kokosmilch ablöschen, Limettensaft hinzufügen, mit Sojasauce, Pfeffer und etwas Chili abschmecken und Sauce unter Rühren einköcheln lassen – fertig.
Stockfisch auf Gemüsecouscous anrichten und mit Kokos-Curryschaum servieren – guten Appetit!