Heute schauen wir bei unserer Vorspeise wieder über den eigenen Tellerrand, machen einen kleinen, genüsslichen Ausflug nach Asien und servieren Hühner-Gemüse-Frühlingsrollen auf Glasnudeln und als Drüberstreuer und Geschmacksträger fungiert Hoisin-Sauce.
Für die Fülle der Hühner-Gemüse-Frühlingsrollen werden 15 dag Weißkrautblätter gewaschen, trockengetupft und in dünne Streifen geschnitten.
20 dag Hühnerfilets abschwemmen, trocken tupfen und faschieren.
1 große Karotte putzen und grob hobeln.
1 Zwiebel schälen und fein hacken.
1 Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken.
1/2 Stange küchenfertig geputzten Lauch in dünne Ringe schneiden.
5 dag Sojasprossen heiß abspülen und gut abtropfen lassen.
1/2 Esslöffel frischen Koriander waschen, trocken schütteln und dann fein hacken.
1 daumengroßes Stück geputzten Ingwer fein reiben.
Zwiebel und Knoblauch in Sesamöl glasig dünsten, faschiertes Hühnerfleisch hinzufügen und gut durchrösten.
Karotten, Sojasprossen, Weißkraut, Ingwer und Lauch zum Fleisch geben, mit 2 Esslöffel Sojasauce und Pfeffer würzen, 2 Esslöffel Reiswein einrühren und alles circa 10 bis 15 Minuten rösten.
Koriander unterrühren und Fülle zum Abkühlen zur Seite stellen – fertig.
1 Packung Blätterteig laut Anleitung aufrollen, dünn auswalken, in circa 5×10 cm große Rechtecke radeln, diese mit warmer Butter beträufeln, Gemüsefülle in der Mitte der Teigblätter platzieren und kleine Rollen formen, mit versprudeltem Ei bestreichen und im mittelheißen Rohr schön knusprig backen – fertig.
Für die Glasnudeln werden 20 dag Glasnudeln mit kochendem Wasser übergossen. Glasnudeln 10 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, abtropfen lassen und mit einer Küchenschere auf die gewünschte Länge schneiden – fertig.
Für die Hoisin-Sauce wird 1 Knoblauchzehe geschält und gepresst.
1 Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und Schote fein hacken.
1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein reiben.
Knoblauch, Chili und Ingwer in 2 Esslöffel Sesamöl kurz anbraten, 14 dag rote Bohnenpaste unterrühren, 1 bis 2 Esslöffel Honig, 3 Esslöffel Sojasauce, 3 Esslöffel Reisessig und 3 Esslöffel Wasser einarbeiten, mit Salz abschmecken und Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
Hoisin-Sauce mit dem Mixstab pürieren – fertig.
Hühner-Gemüse-Frühlingsrollen auf Glasnudeln anrichten, mit Hoisin-Sauce übergießen und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!