Kräutereierstich Royal gehört zwar zu den traditionellen österreichischen Suppeneinlagen, wird aber ob der doch opulenten Zutaten fast nur zu besonderen Anlässen serviert. Genau passend also für die kommenden Festtage, falls genügend Zeitressourcen vorhanden sind und ein besonderes Leckerli die Familie oder die Gäste erfreuen soll.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilwurzeln und 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für den Kräutereierstich Royal wird 1/2 frischer Kräuter, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Salbei und/oder Basilikum kalt abgeschwemmt, trocken geschüttelt und fein gehackt.
2 Eier, 5 Dotter, 2 Esslöffel Schlagobers und 1/4l Rindsuppe schaumig schlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gehackte Kräuter vorsichtig unterheben.
Eine Dunstkochform mit Butter einfetten, bemehlen, Masse einfüllen und rund 3/4 Stunde in Dampf backen. Garprobe mit einem Holzspießchen oder Spaghetti machen, wenn kein Teig mehr haftet ist der Kräutereierstich Royal gar.
Kräutereierstich Royal stürzen, auskühlen lassen und in Würfel schneiden oder mit einem Keksausstecher kleine Formen ausstechen – fertig.
Rindsuppe mit Kräutereierstich Royal servieren – guten Appetit!