Das nächste große Familienessen steht an und es darf ruhig etwas länger dauern, bis die ganze Familie die Leckerli genießen kann?
Wie wäre es mit einem Rindsbraten in Hagebuttensauce, dazu werden Portweinbirnen und Preiselbeerschnee serviert und als weiterer Magenfüller gibt es dann Eierteigwaren dazu.
Für den Rindsbraten in Hagebuttensauce wird 1 kg Rindsschulter oder Weißes Scherzel abgeschwemmt und trockengetupft.
1 große Zwiebel schälen, 1 Karotte putzen, 5 dag Zeller, 1 mittleres Stück Ingwer schälen. Gemüse kleinwürfelig schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz rundum gut anbraten.
Gemüse hinzufügen, kurz mitrösten, mit 400 ml Rindsuppe und 1/8 l Rotwein aufgießen.
Fleisch im Rohr bei 150°C rund 1 1/2 Stunden braten, dazwischen immer wieder mit Saft begießen.
Weiches Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und kurz rasten lassen.
Gemüse samt Bratensaft pürieren, mit Orangensaft abschmecken, 1 Esslöffel Dirndlmarmelade einarbeiten, bei Bedarf mit etwas Erdäpfelmehl binden und noch einmal kurz aufkochen.
Fleisch in Scheiben schneiden und in die Sauce einlegen – fertig.
Für die Portweinbirnen werden 4 reife, feste Birnen gewaschen, trockengetupft, geschält, vom Kerngehäuse befreit und in Spalten geschnitten.
400 ml kräftigen Rotwein, 200 ml Portwein, 250 ml Kirschsaft, 15 dag braunen Zucker, 1 Zimtstange, 4 Pimentkörner, 2 Kardamomkapseln und 1 Vanilleschote in einem Topf aufkochen lassen und so lange kochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Geschälte Birnen einlegen und so lange köcheln lassen, bis die Birnen weich sind, aber nicht zerfallen.
Birnen im Sud auskühlen lassen, danach mit einem Siebschöpfer aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen – fertig!
Für den Preiselbeerschnee werden 125ml Schlagobers fest geschlagen, 1 bis 2 Esslöffel Preiselbeergelee einarbeiten – fertig.
Rindsbraten in Hagebuttensauce anrichten, mit Portweinbirne und Preiselbeerschnee garnieren und mit Teigwaren servieren – guten Appetit!