Die Gäste sind geladen, die Vorbereitungen für den Heringsschmaus fast beendet, es fehlt aber doch noch ein gschmackiger Salat?
Wie wäre es mit einem „Russischen Salat“, der besonders Fisch-Fans unter die Nase gehen wird, die auf einheimischen Fisch setzen, da statt Salzhering & Co. diesmal u.a. gedämpfter Fogosch für Gaumenfreuden sorgen soll.
Für den Russischen Salat werden 30 dag küchenfertig geputzte, entgrätete und in gleichmäßige Stücke geschnittene Fogoschfilets kalt abgeschwemmt und trocken getupft.
1/2 Zitrone pressen.
Eine Kasserolle mit Butter gut ausstreichen, Zitronensaft und 1/16l reschen Weißwein hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Lorbeerblatt sowie 1 Gewürznelken hinzufügen. Fischfilets einlegen und bei geschlossenem Deckel rund 5 Minuten dünsten lassen. Fisch aus dem Sud heben, abtropfen lassen, abkühlen und dann in mundgerechte Stücke zerteilen.
35 dag Salaterdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, abkühlen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
15 dag Karotten und 15 dag Zeller putzen, in kleine Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, dann aus dem Sud heben, abtropfen lassen und kalt stellen.
10 dag geputzte Fisolen waschen, klein schneiden und in Salzwasser kochen. Fisolen ebenfalls abseihen, abtropfen lassen und kalt stellen.
10 dag Erbsen kochen, abseihen, abtropfen lassen und kalt stellen.
2 säuerliche Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in kleine Würfel schneiden.
5 Löffel Mayonnaise und 3 Esslöffel Joghurt gut miteinander vermischen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Senf kräftig abschmecken, gedämpften Fisch, Erdäpfel, gekochtes Gemüse und Äpfel hinzufügen, vorsichtig durchmischen und Russischen Salat noch etwas im Kühlschrank ziehen lassen – fertig.
Russischen Salat anrichten, mit gekochten Eiern, Zwiebelringen, beliebigem Salat und Zitronenscheibchen garnieren und mit Gebäck servieren – guten Appetit!