Die Frühlingsgefühle haben wir für kurze Zeit ad acta gelegt, die Winterjacke noch nicht zum Putzen gegeben und unsere Mägen mit Blunzenstrudel, Sauerkraut und Specksafterl gefüllt, eine Mahlzeit, die eher in der kalten Jahreszeit angesiedelt ist, die aber hervorragend zum Wetter gepasst hat.
Für den Teig für den Blunzenstrudel werden 50 dag mehlige Erdäpfel gekocht. Erdäpfel abseihen, schälen und noch heiß durch die Erdäpfelpresse pressen.
Erdäpfel abkühlen lassen, 10 dag Mehl, 1 Ei und 2 dag zimmerwarme Butter hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einem Teig kneten – fertig.
Für die Fülle für den Blunzenstrudel wird 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe geschält, fein geschnitten und mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie in etwas Butter angeröstet.
25 dag Blutwurst schälen, in Stücke schneiden und circa 10 Minuten kräftig rösten. Vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen, mit 1 Eiweiß binden und mit fein gehacktem Majoran, Kümmel und eventuell Salz abschmecken – fertig.
1 Bogen Backpapier mit Mehl bestäuben, Teig darauf ausrollen, Fülle darauf streichen und mit Hilfe des Backpapiers den Teig zu einer festen Rolle zusammenrollen.
Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 170°C goldgelb backen.
Strudel abkühlen lassen, mit Küchenzwirn in Scheiben schneiden und diese in Butter beidseitig knusprig braten – fertig.
Für das Speck-Sauerkraut wird 50 dag Sauerkraut gewaschen und gut ausgedrückt.
1 Zwiebel schälen, fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
15 dag geräucherten Speck würfelig schneiden.
Zwiebel mit geschnittenem Speck anlaufen lassen, Sauerkraut dazugeben und andünsten.
Mit 1/4l Rindsuppe oder Gemüsesuppe aufgießen, 5 Wacholderbeeren, 1 Teelöffel Kümmel, 5 Pfefferkörner sowie 1 Lorbeerblatt zum Sauerkraut geben.
Kraut auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen und Safterl zum Umgießen des Speck-Sauerkrauts verwenden – fertig.
Je nach Gusto frischen Kren schälen, fein reiben und als Geschmacksverstärker zum Garnieren verwenden.
Speck-Sauerkraut mit Safterl umgießen, Blunzenstrudel darauf verteilen und mit frisch gerissenem Kren bestreut servieren – guten Appetit!