Frittaten gehören einfach zur österreichischen Küche wie das Gelbe zum Ei. Da Abwechslung nie schaden kann, werden sie diesmal einfach einmal zu Käse-Kräuterfrittaten umgemodelt, um dann in einer gschmackigen Rindsuppe serviert zu werden.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen.
Für die Käse-Kräuter-Frittaten wird 5 dag Parmesan oder Hartkäse fein gerieben.
1/2 Handvoll frischer Kräuter, wie z.B. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Salbei und/oder Basilikum kalt abgeschwemmt, trocken geschüttelt und fein gehackt.
10 dag glattes Mehl, 1/4 l Milch, 1 Ei, mit etwas Salz und Muskat zu einem glatten Teig versprudeln, Kräuter und geriebenen Käse einarbeiten, gut durchmischen und Teig 1/4 Stunde quellen lassen.
In eine Omlettenpfanne nur soviel Butter geben, dass nur die Pfanne befettet ist.
Teig noch einmal durchrühren, jeweils 1 kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne so drehen, dass der Teig auseinander fließt und Käse-Kräuterfrittaten auf beiden Seiten hellbraun backen – fertig.
Käse-Kräuterfrittaten halbieren, einrollen, in dünne Nudeln schneiden, mit Suppe übergießen, mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren – fertig – guten Appetit!