Osterspaziergang absolviert und dabei noch schnell, bevor die ersten Maiglöckchen ihre Köpfe aus dem Boden stecken, zum letzten Mal Bärlauch gepflückt?
Natürlich gehört dieser schnellstens verarbeitet und diesmal wird er als Bett genutzt, auf dem dann pikant gefüllte Blätterteigtascherl ihren Platz finden.
Für die Zubereitung des Bärlauchs wird 1 kg Bärlauch gründlich gewaschen.
Bärlauch abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden.
1 Schalotte schälen, fein schneiden.
10 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Bärlauch mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen, wenig Wasser angießen und Bärlauch bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen.
Flüssigkeit abgießen, Bärlauch abtropfen lassen und leicht auspressen.
Schalotte, Speck und Knoblauch in Butter andünsten, abgetropften Bärlauch dazugeben und kurz durchwärmen – fertig.
Für die pikant gefüllten Blätterteigtascherl werden für die Fülle 30 dag Erdäpfel gekocht. Erdäpfel abseihen, schälen, auskühlen lassen und dann kleinwürfelig schneiden.
10 dag küchenfertig geputzte Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
1 Handvoll gewaschene, trocken geschüttelte Petersilienblätter fein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
2 Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
15 dag Schinken (Osterschinken) kleinwürfelig schneiden.
Sämtliche Zutaten vorsichtig durchmischen, mit 2 bis 3 Esslöffel Rahm binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
20 dag Hartkäse reiben und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 fertigen Blätterteig nach Anleitung ausrollen, Quadrate schneiden, auf einer Seite Häufchen der Fülle aufsetzen, Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, mit der zweiten Teighälfte zudecken und Ränder gut zusammendrücken.
Blätterteigtascherl in heißem Fett goldgelb backen, aus dem Fett nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Bärlauch auf den Tellern anrichten, pikant gefüllte Blätterteigtascherl darauf legen und mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Sollte Ihnen Bärlauch, so wie meinem lieben Gespons, überhaupt nicht „unter die Nase gehen“, gibt es mit Spinat eine wunderbar schmeckende Alternative.
Noch ein kleiner Tipp am Rande: Das Rezept eignet sich auch hervorragend, um übrig gebliebene gekochte Erdäpfel, hart gekochte Eier oder Reste vom Osterschinken zu verarbeiten.