Die Zubereitung von Vanilleparfait geht relativ schnell, es braucht keine Eismaschine dazu, aber eine längere Kühlzeit bis zum Servieren muss unbedingt eingeplant werden.
Wer es besonders fruchtig mag, serviert das Vanilleparfait mit Beerenspiegel, ergänzt mit Schlagobers und verziert zum Schluss noch mit Schokoladenkuvertüre.
Für die Zubereitung von Vanilleparfait wird das Mark 1 Vanilleschote ausgekratzt und mit 10 dag Zucker gut vermischt.
5 Eigelb, 2 ganze Eier, 1 Stamperl Rum und Zucker-/Vanillemischung in einen hitzebeständigen Kessel geben, gut durchrühren und Masse im heißen Wasserbad bei rund 70°C cremig schlagen. Kessel aus dem Wasserbad nehmen, in Eiswasser stellen und Masse so lange schlagen, bis diese erkaltet ist.
1/2l Schlagobers cremig schlagen und vorsichtig in die Vanillemasse einarbeiten.
Masse in kleine Förmchen oder eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen und über Nacht im Tiefkühler frieren lassen – fertig.
Rund 20 Minuten vor der Verwendung aus dem Tiefkühler nehmen, Förmchen oder Form kurz in heißes Wasser tauchen, Vanilleparfait auf Teller anrichten und mit Beerenspiegel, geschlagenem Obers, eventuell mit Schokoladenkuvertüre verziert, servieren – guten Appetit!
Für den Beerenspiegel werden 25 dag frische oder gefrorene, aufgetaute Walderdbeeren leicht angedrückt, mit Staubzucker bestreut, mit Zitronensaft und Maraschino parfümiert – fertig.