Spätzlepfanne in allen Variationen landet bei uns immer dann auf den Tellern, wenn sich einige Resterl angesammelt haben und verwertet werden sollen. Diesmal harrte ein Stück Schweinslungenbraten der Verarbeitung, ein paar Champignons waren auch noch vorhanden und Speck wird dann als kleiner Geschmacksverstärker eingesetzt.
Für die Spätzle werden 40 dag glattes Mehl mit 4 Eiern, etwas Salz, circa 160 ml Milch zu einem mittelfesten Spätzleteig verarbeitet.
Teig durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.
Spätzle abseihen, gut abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
40 dag küchenfertig zugesetzten Schweinslungenbraten abschwemmen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
10 dag durchzogenen geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
15 dag Champignons vorsichtig putzen und blättrig schneiden.
1/2 Handvoll Petersilie fein hacken.
Fleisch und Speck rundum in Sonnenblumenöl kräftig anbraten, Champignons hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und so lange braten, bis alles gar ist, danach Petersilie einarbeiten – fertig.
10 dag Emmentaler grob reiben.
Spätzle mit Schweinslungenbraten, Speck und Champignons vermischen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform oder feuerfeste Pfanne geben, alles mit grob geriebenem Emmentaler bestreuen und im Rohr goldgelb überbacken – fertig.
Für den gerösteten Zwiebel werden 3 große Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten und mit Mehl bestäubt. Mehl abklopfen, Zwiebel in Öl goldgelb rösten, salzen und abseihen – fertig.
Spätzlepfanne mit Schweinslungenbraten, Champignons und Speck mit viel gerösteten Zwiebeln garnieren und mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!