In den nächsten zwei Tagen werden die Resterln von den Osterschleckereien verkocht. Da noch Ostereier und Osterschinken vorhanden sind, gibt es morgen Faschierten Braten nach Art des Hauses, Reis und Zellersalat nach Wiener Art.
Eine Zwiebel und Petersilie fein hacken, Zwiebel in Butter goldgelb anlaufen lassen, Petersilie und eine fein geschnittene Knoblauchzehe dazugeben, aufschäumen lassen.
Zwei Semmeln in Wasser einweichen, ausdrücken, Zwiebel sowie Petersilie und Knoblauch, inklusive Fett, dazugeben.
Eine dickere Scheibe vom Osterschinken kleinwürfelig schneiden und zur Masse dazugeben.
Wurzelwerk in Würfel schneiden, in Salzwasser mit etwas Butter kernweich kochen, abseihen, auskühlen lassen und zur Masse dazugeben.
60 dag gemischtes Faschiertes, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Majoran in die Masse mischen, mit der Hand sehr gut durchkneten. Masse circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Fleischmasse auf einem mit Brösel bestreuten Brett schön dick aufstreichen, 3 bis 4 hartgekochte Eier darauflegen, Masse zusammenschlagen und Ränder schön glätten. Von allen Seiten in einer Bratpfanne rasch im heißen Fett anbraten und im Rohr weiterbraten. Immer wieder mit Suppe oder Wasser nachgießen und vor dem Anrichten 1/4 l Rahm in den Saft rühren – fertig.
Für den Zellersalat nach Wiener Art schäle ich die Knolle, schneide sie in der Mitte auseinander und teile sie in dünne Scheiben. Scheiben mit ganz wenig Wasser, Zitronensaft, etwas Zucker und einer Prise Salz weich dünsten. Wenn die Flüssigkeit fast verdunstet ist, Zeller kalt stellen und dann mit Sesamöl fertigmachen.
Dazu gibt es gekochten Reis – guten Appetit!