Zucchini auf sizilianische Art

Für morgen habe ich mir eine Spezialität aus Sizilien herausgesucht, die so richtig den Geschmack von Urlaub auch auf den Gaumen bringt – morgen gibt es Zucchini auf sizilianische Art.

Für die Zucchini auf sizilianische Art werden 4 Zucchini gewaschen, das obere Drittel der Länge nach abgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus beiden Seiten, bis auf einen circa 1 cm Rand, vorsichtig herausgelöst.
20 dag Semmelwürfel oder altes Weißbrot mit dem herausgelösten Fruchtfleisch mit dem Schneidstab des Handmixers grob pürieren. 1 Bund Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. 2 bis 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit der fein gehackten Petersilie, dem Püree von Semmelwürfel und Fruchtfleisch vermischen und die gesamte Masse in Butter 4 bis 5 Minuten anbraten. Inhalt einer kleinen Dose Sardellenfilet zerkleinern und mit circa 1 Esslöffel Rosmarin, 1 Esslöffel Kapern und 10 dag Parmesan zu der gebratenen Fülle geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchiniunterteile in eine mit Butter ausgefettete Auflaufform legen, Unterteile mit der Masse füllen, Deckel aufsetzen. Bei einem 1/2 kg Fleischparadeiser die Haut an der Oberseite sternförmig einritzen, Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, Paradeiser würfelig zerteilen und rund um die Zucchini in der Auflaufform verteilen. Zucchini circa 40 Minuten im Backrohr braten – fertig.
Dazu passt hervorragend getoastetes, mit Olivenöl beträufeltes Weißbrot oder Petersilerdapferl – guten Appetit!

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