Wie ich heute so über den Markt gestrandelt bin, habe ich trotz der herrschenden Trockenheit wunderschöne Eierschwammerl gesichtet und natürlich gleich mitgenommen. Morgen gibt es bei uns Schwammerlgulasch mit Knödelrolle.
Für das Schwammerlgulasch werden 80 dag Eierschwammerl geputzt und je nach Größe halbiert oder geviertelt.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden und in etwas Fett goldgelb rösten. Edelsüssen Paprika und eventuell etwas scharfen Paprika einrühren, mit einem Schuss Essig ablöschen. Eierschwammerl dazugeben, etwas Wasser angießen, mit Pfeffer und Majoran würzen, zugedeckt 15 bis 20 Minuten dünsten.
1/4 l sauren Rahm mit etwas Mehl verrühren, zu den Schwammerln dazugeben, gut durchmischen und kurz aufkochen lassen. Gulasch mit 1 bis 2 Esslöffel Paradeismark und Salz abschmecken – fertig.
Für die Knödelrolle werden 5 altbackene Semmeln entrindet, in Würfeln geschnitten, in Milch eingeweicht und dann gut ausgedrückt. 1 Ei mit 4 Dottern schaumig schlagen, 10 dag zerlassene, überkühlte Butter einrühren; gut ausgedrückte Semmeln und 4 bis 5 Esslöffel griffiges Mehl daruntermengen. Mit Salz, Rosmarin und Muskat würzen, Masse gut verkneten, rasten lassen. Stoffserviette nassmachen, Masse in Form eines breiten Weckens in die Serviette einrollen, Serviette seitlich zubinden, in kochendes Salzwasser einlegen, circa 1/2 Stunde leicht wallen lassen. Knödelrolle aus der Serviette nehmen und in Scheiben schneiden – fertig.
Schwammerlgulasch mit geschnittener Knödelrolle servieren – guten Appetit!
Tipp: Ich nehme immer wieder eine größere Menge für die Knödelrolle. Die Knödelrollenscheiben, die dann übrig bleiben, verwende ich am nächsten Tag für „Geröstete Knödel“ und habe ein schnelles und schmackhaftes Essen für die Familie.
Tipp: Bei dem Knödelrollenrezept bleiben 4 Eiklar übrig, aus denen man luftige „Schneenockerl“ als Dessert zaubern kann. Aus den 4 Eiklar wird mit 16 dag Kristallzucker ein sehr steifer Schnee geschlagen; daraus mit einem Esslöffel große Nockerl formen und in kochende Milch einlegen, Nockerl ein bis zwei Minuten nicht kochen nur ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit einer beliebigen Frucht- oder auch Schokolade- oder Vanillesauce servieren – fertig – guten Appetit!